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2019年四川商务职业学院面向退役军人等群体人员技能面试考核方案

时间:2019-11-27 来源:四川商务职业学院 作者:招就处 浏览次数:

考试内容

具体内容与要求

刀工基本常识

(1) 掌握刀工必备的工具及使用方法。

(2) 掌握直刀法、平刀法的操作方法技术要领和应用。

(3) 应按指定的成形要求进行刀工处理

(4) 了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求

烹饪原料的

刀工成形规格

(1)掌握针对白箩卜进行二粗丝、银针丝的刀工成型方法、规格要求及应用。

(2) 二粗丝的规格要求是长8—10厘米、粗0.3厘米;银针丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.1厘米。

具体要求

(1)考生的态度应端正,听从考场安排,控制好操作时间。

(2)合理安排原料进行刀工,不浪费。

(3)考生切完后应泡水处理再进行评分。

(4)及时打扫面前的清洁卫生。

注:(1)使用原料为箩卜。  2)每人的操作考试时间控制在10分钟以内,超出扣分。

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